nico le p'tit cuisto

31 mars 2016

Roulé de poulet aux champignons .

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Ingrédients:

-2 a 4 escalopes de poulet suivant la grosseur ou de dinde .
-500g de champignons de paris
-Persil
-Ail
-3 échalottes
-1.5 L d'eau
-3 bouillon cubes de volaille
-1 noix de beurre
-1 rouleau de film alimentaire

Pour la sauce :

-1 noix de beurre
-10cl de vin blanc
-3 louche du bouillon
-20cl de crème fraîche semi-épaisse

Hacher finement les échalotes l'ail et le persil . Couper les champignons en morceaux

Faire suer les échalotes dans le beurre à feu vif . Réserver
Puis faire revenir les champignons avec l'ail et le persil . Lorsque c'est prêt remettre les échalotes et faire revenir deux minutes saler et poivrer a votre gout

Préparer les escalopes en les coupant en deux dans l'épaisseur afin de les rendre moins épaisse
Déposer une escalope sur un morceaux de film alimentaire assez long pour faire plusieurs tour au moment de rouler
Garnir au centre l'escalope du mélange champignons échalote Rouler a l'aide du film alimentaire en serrant bien de sorte qu'elle ne se déroule pas. Rabattre les bouts sur le boudin réaliser

Dans une grande casserole verser 1.5 l d'eau et y mettre les 3 bouillon
Lorsqu'il est à ébullition plonger les roulés réaliser et laisser cuire a petite bouillon 20 min

Préparation de la sauce :

Faire fondre un peu de beurre dans une casserole . Verser les 3 louches de bouillon et le vin blanc
Laisser réduire de façon a ce qu'il ne reste plus qu'un fond plus épais ( environ 3 a 4 cuillère a soupe)
Rajouter la crème fraîche et laisser mijoter 2 a 3 minutes

Rectifier l'assaisonnements

Lorsque les roulés sont cuit , retirer du film et couper les en deux pour les présenter dans l'assiette . Napper avec la sauce

Servir rapidement bon appétit

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Courgettes farcies

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21 juillet 2015

Courgettes farcies a la mozzarella

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 petites courgettes rondes
- 300 G de viande hachée
- 2 ou 3 échalotes
- 2 boules de Mozzarella 
- 3 petites tomates
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 80 G de fromage râpé
- herbes de Provence
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Coupez les chapeaux des courgettes et gardez-les. Videz la chair avec une cuillère.
Faites revenir dans une poêle les échalotes, la viande, la chair, et les tomates coupées en petits cubes, sel, poivre et herbes de Provence.

Quand la farce est cuite, rajoutez la mozzarella en petites lamelles et farcir les courgettes. Finissez avec une pincée de fromage râpé sur le dessus et posez le chapeau.

Mettez au four chaud 180°C, faites cuire 40 minutes.

Bon appétit.

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17 mai 2015

Éclair au chocolat

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(Pour 8 personnes)

Pour la pâte à choux:


- 4 œufs + 1 jaune
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 25 cl d' eau
- 200 g de farine

Pour la crème pâtissière :

- 20 cl de lait 
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de Maïzena
- 75 g de chocolat noir dessert

pour le glaçage :

-1 blanc
-125 g de sucre glace
-15 g de chocolat noir pâtissier

Préparation pâte à choux :

mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel.
Faire chauffer jusqu'à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole.

Remettre sur feu doux durant 3 minutes environ pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les œufs un à un. 
La pâte doit être lisse et souple.

Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et créer des petits cylindres d'environ 10 cm, espacer les cylindres , puis enfourner pendant 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille .

Préparation crème au chocolat:

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. 
Battez les jaunes d’œufs au fouet avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena.

Hors du feu versez le mélange dans le lait bouillant en remuant vivement afin que la crème épaississe .
Remettre sur le feu et porter à ébullition pendant quelques minutes, tout en remuant.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'incorporer a la crème hors du feu .

Laisser refroidir la crème en la couvrant d'un film alimentaire .

Le glaçage :

Battez le blanc d’œuf avec le sucre glace environ 3 min. Faire fondre le chocolat au bain marie et le rajouter . Puis battez jusqu’à l'obtention d'un mélange épais.

Montage :

Creuser 3 trous sous les éclairs et garnissez les de crème au chocolat a l'aide d'une poche a douille assez fine .

Plonger le dessus dans le glaçage. Mettre dans un plat et placer au réfrigérateur .

Bon appétit .

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Éclair au café

 

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(pour 8 personnes)

Pour la pâte à choux:


- 4 œufs + 1 jaune
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 25 cl d' eau
- 200 g de farine

Pour la crème au café :

- 50 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille ou i c a c d'extrait de vanille 
- 2 c a café d'extrait de café .
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre 
- 40 gr de farine

pour le glaçage :

- 1 blanc
- 125 g de sucre glace
- 2 c a café d'extrait de café .

Préparation pâte à choux :

mettre dans une casserole l'eau et le beurre, le sel.
Faire chauffer jusqu'à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache des parois de la casserole.

Remettre sur feu doux durant 3 minutes environ pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les œufs un à un. 
La pâte doit être lisse et souple.

Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé, mettre la pâte dans une poche à douille et créer des petits cylindres d'environ 10 cm, espacer les cylindres , puis enfourner pendant 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille .

Préparation crème au café:

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et les 2 cuillères d'extrait de café .

Battez les jaunes d’œufs au fouet avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.

Hors du feu versez le mélange dans le lait bouillant en remuant vivement afin que la crème épaississe .

Remettre sur le feu et porter à ébullition pendant quelques minutes, tout en remuant.

Laisser refroidir la crème en la couvrant d'un film alimentaire .

Le glaçage :

Battez le blanc d’œuf avec le sucre glace et l'extrait de café environ 3 min jusqu’à l'obtention d'un mélange épais .

Montage :

Creuser 3 trous sous les éclairs et garnissez les de crème au café a l'aide d'une poche a douille assez fine .
Plonger le dessus dans le glaçage. Mettre dans un plat et placer au réfrigérateur .
Bon appétit .

 

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Éclair spéculoos

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 (pour 6 personnes )

Pour la pâte à choux:

- 4 œufs + 1 jaune
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 25 cl d' eau
- 200 g de farine

Pour la crème pâtissière:

- 25 cl de lait
- 1 cc d' extrait de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1.5 cs de maïzena
- 200 g de pâte de spéculoos

Pour le glaçage :

- 1 Blanc d’œuf
- 125 g de sucre glace
- 2 cc d'extrait de café .

Préparation des choux:

Mettre dans une casserole d'eau à ébullition le sel et le beurre.

Hors du feu ajouter la farine progressivement tout en mélangeant.
Remuer énergiquement à la spatule en bois pour obtenir une pâte homogène bien lisse.

Remettre sur le feu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle de la casserole.

Retirer du feu et incorporer les 4 œufs à la spatule un par un.

Préchauffer le four à 180°.

Remplir de pâte à choux une poche à douille diamètre 2 cm environ .

Former des bâtonnets de 8 à 10 cm de long sur la plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé .
Badigeonner légèrement de jaunes d'œufs battus.
Cuire pendant 35 minutes au four jusqu'à ce que les éclairs soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille .

La crème pâtissière spéculoos:

Porter à ébullition le lait et la vanille.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.
Lorsque le mélange est clair, ajouter la maïzena préalablement tamisée.
Fouetter pour bien mélanger.

Verser la moitié du lait bouillant dans le mélange aux jaunes d'œufs. Bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste de lait. Porter à ébullition en remuant constamment pour que le mélange épaississe .
Retirer du feu et étaler la crème sur une plaque avec la pâte à spéculoos. Mélanger puis laisser refroidir .
Verser la crème pâtissière spéculoos refroidie dans un bol et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse puis la verser à l'aide d'une cuillère dans une poche munie d'une douille assez fine .

Le glaçage :

Battez le blanc d’œuf avec le sucre glace , rajouter l'extrait de café . Puis battez jusqu’à l'obtention d'un mélange épais .

Montage :

Creuser 3 trous sous les éclairs et garnissez les de crème au spéculoos .
Plonger le dessus dans le glaçage. Mettre dans un plat et placer au réfrigérateur .

Bon appétit .

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14 avril 2015

Paupiettes de dinde

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Ingrédients :

- 6 paupiettes de dinde

- 1 boite de petite pomme de terre 

- champignons de paris 

- 15 cl d'armagnac 

- 1 oignons

- 1 bouillon de volaille 

- 20 cl de crème semi-épaisse

- persil 

- 2 gousse d'ail 

- sel, poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignons émincés , réserver . Faire revenir les champignons , lorsqu'ils sont dorés rajouter 1 gousse d'ail finement haché. Réserver également .

Faire dorer les paupiettes de chaque coté . Rajouter l'oignons, les champignons et l'ail . Verser les 15 cl d'armagnac , laisser mijoter quelques minutes a petites ébullition , en arrosant les paupiettes du jus . Rajouter le bouillon dilué dans un bol d'eau chaude . Parsemer de persil . Poivrer . Mélanger et laisser mijoter a feu moyen 20 min .

Dans une poêle faire dorer les pommes de terre , avec une gousse d'ail haché et du persil , saler légèrement et poivrer .

Mettre la crème dans la sauce des paupiettes, mélanger bien puis rajouter les pommes de terre . Laisser mijoter 5 min . 
Rectifier l'assaisonnements . C'est prêt .

Bon appétit .

 

 

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Poulet façon orientale

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Ingrédients :

- 4 cuisses et entre cuisses de poulet

- 2 carottes

- 1 courgette

- 4 pomme de terre 

- une quinzaine de pruneaux (dénoyauté de préférence) .

- une dizaine de figues 

- un verre de raisins sec 

- un petit bol de pois chiche sec

- 1 sachet de thé vert

- 1 c à café de: cumin , muscade , paprika

- 1/2 c à café cannelle , gingembre , piment.

- 2 gousse d'ail

- persil

- 1 oignon

- 3 bouillon de volaille 

- huile d'olive 

- semoule

La veille :

Mettre les pois chiches a tremper dans l'eau toute une nuit .

Préparation:

Faire chauffer un bol d'eau , y mettre le sachets de thé . Une fois infusé sortir le sachets et y mettre les raisins pour qu'il se réhydrate un peu .

Mettre les pois chiches dans une casserole d'eau avec 2 bouillon de volaille . Laisser mijoter entre 45 min et une heure .

Faire revenir l'oignons émincés dans un peu d'huile d'olive , rajouter l'ail haché . Réserver puis faire revenir le poulet salé et poivrer .
Mettre le tout dans un plat a bord haut allant au four . Rajouter les épices mélangés et le persil , puis rajouter 1 bouillon dilué dans un bol d'eau, les pruneaux , les figues couper en 4 et les carottes en rondelles . Mettre au four a 200 ° pendant 40 min ..

Rajouter les courgettes coupé en rondelles et les pommes de terre coupés un cubes dans le plat puis remettre au four 20 min environ.

Pendant ce temps faites cuire la semoule selon les indications .

Une fois cuit égoutter les pois chiches et les raisins les déposés chacun dans des ramequins de service .

Rectifier l'assaisonnements puis servez .

Chacun se sert les pois chiches et le raisins a volonté .

Bon appétit 

 

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Boulettes de bœuf a la moutarde balsamique

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les boulettes :

- 400 g de viande de bœuf haché
- 1/2 oignon
- 2 cuillère de moutarde balsamique 
- huile d'olive
- 2 jaunes d' œufs 
- un peu de farine 
- 1 gousse d'ail 
- persil
- sel et poivre

Pour la sauce :

- 150 gr de champignons 
- 3 cuillère a soupe de moutarde balsamique 
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc 
- 1 gousse d'ail 
- persil 
- une cuillère a soupe de maïzena 
- sel et poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec de l'huile, puis l'ail .

Dans un saladier mélanger la viande haché avec les deux cuillères de moutarde, l'ail , l'oignon et le persil . Saler et poivrer . Laisser mariner.

Pendant ce temps préparer la sauce . Faire revenir l'oignon émincés , puis l'ail et les champignons . Rajouter le vin blanc , puis la moutarde et le persil . Remuer bien puis rajouter un verre d'eau . Laisser mijoter 2 min puis réserver .

Préparer les boulettes . Dans un verre mettre la moitié de farine . Former des boulettes dans les mains et passer les une a une dans le verre en tournant de façon a ce que la boulettes reste jolies et rondes , et recouvertes de farine . Former une petite boulette a part elle servira a goûter l'assaisonnement. Vous la cuirez en premier et seule, rectifier si besoin .

Dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude faire revenir les boulettes de tous les cotés .

Mettre les boulettes dans la sauce puis faire mijoter a petit bouillon pendant 15 a 20 min environ . Rajouter un peu d'eau si besoin .

Dans un verre avec un fond d'eau diluer la maïzena , puis verser dans la sauce , mélanger bien jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse .

Il ne reste plus qu'a dresser et a servir .

Bon appétit 

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31 mars 2015

Punch Nonette

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Ingrédients:

-1 l de rhum blanc ( a partir de 40° ) 
- 3 l de jus de fruits au choix ( banane , mangue, ananas par exemple )
- 2 l de jus d'orange
- 1 gousse de vanille
- 1 verre de sirop de sucre de canne

Préparation : ( au moins 2 jours avant )

Mélanger le rhum , les 3 litres de jus de fruit , le sirop de sucre de canne . Fendre la gousse de vanille en deux gratter les graines a l'aide d'un couteau puis rajouter le tout dans le mélange . Mettre aussi la gousse .

Goûter, rajouter le jus d'orange, jusqu'à obtenir le goût désiré.

A boire avec modération.

 

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